달걀은 물로 씻으면 안된다?.... 알아두면 유용한 달걀에 대한 궁금증 15가지
1인당 연간 소비량이 268개에 달할 정도로 식습관과 밀접한 관련이 있는 달걀!
하지만 최근 고병원성 조류인플루엔자(AI) 여파로 달걀값이 몇 배로 뛰어오르고 외국산 달걀까지 수입되면서 달걀에 대한 관심이 그 어느 때보다 높아졌는데요. 무심코 지나쳤던 달걀에 대한 모든 궁금증을 풀어봅니다.
알아두면 유용한 달걀에 대한 궁금증
1. 달걀의 신선도 확인하기
기본적으로 유통기한을 확인합니다.
이미 구매한 달걀의 경우 흔들었을 때 소리가 나지 않고 물에 넣었을 때 가라앉으면 신선한 달걀입니다. 또는 깨뜨렸을 때 흰자와 노른자의 구분이 명확하고, 노른자위가 봉긋하고 탄력이 있으며 흰자의 점도도 높으면 신선한 상태입니다.
2. 어디에 보관해야 하나?
구매 후 가능한 바로 냉장고에 보관하되, 냉장고의 문 쪽이 아닌 온도가 낮은 가장 안쪽에 보관하는 것이 좋습니다. 낮은 온도에서 보관해야 품질 저하 속도를 늦출 수 있기 때문입니다.
단, 세척되지 않은 달걀을 냉장고에 보관한다면 다른 식품에 교차오염이 일어나지 않도록 밀폐용기에 넣어 보관하는 것이 좋습니다.
3. 달걀은 어떤 영양 성분을 포함하고 있을까?
달걀은 수분 함량이 76%로 가장 높고, 단백질 12.6%, 지질 9%, 탄수화물 0.7%로 구성되어 있으며 무기질과 비타민도 들어 있습니다.
4. 물로 씻어야 하나?
아닙니다. 가정에서 달걀을 세척하다 보호막(큐티클)이 제거되면 오히려 공기구멍을 통해 물, 세균 등이 침투할 가능성이 큽니다. 만약 오염물이 표면에 남아 있다면 물로 씻지 말고 마른행주로 닦아내는 것이 좋습니다.
5. 달걀엔 살모넬라균이 있을 수 있다고 하던데?
닭의 분변 등을 통해 껍데기에 살모넬라균이 붙을 경우 손상된 껍데기나 공기구멍을 통해 균이 침투될 수 있습니다. 또한 껍데기 손상이 없는 달걀도 닭 난소에 살모넬라가 침투한 경우에는 오염됐을 수 있습니다. 따라서 영유아, 노인, 임산부, 면역력이 약한 사람은 날달걀을 섭취하지 않는 것이 바람직합니다.
6. 달걀을 보관 시 뾰족한 쪽을 아래로 놓아야 한다?
평평한 부분보다 뾰족한 부분의 껍데기가 단단하기 때문입니다.
또한 평평한 쪽에는 공기층이 있어 이쪽을 아래로 놓을 경우 난황과 공기층의 공기가 쉽게 접촉하면서 세균이 침투될 가능성이 있습니다.
7. 냉동시켜도 될까?
달걀을 껍질째 냉동시키면 껍질에 균열이 일어나 세균이 침투할 수 있으므로 냉동시켜서는 안됩니다.
단, 내용물만 깨끗한 용기에 담아 냉동할 수는 있습니다. 그러나 이 역시 세균이 번식하기 쉬우므로 권장하지는 않습니다.
8. 갈색 달걀 껍데기에는 반점이 많은데?
개체마다 껍데기의 색소 침착이 다르기 때문입니다. 닭 한 마리를 추적 관찰해보면, 닭은 매회 반점이 비슷한 알을 낳는 것을 알 수 있습니다.
9. 달걀 껍데기의 색에 따라 영양가도 다를까?
영양가에는 차이가 없습니다. 색이 다른 이유는 단지 닭의 종류가 다르기 때문으로, 깃털이 갈색이거나 검은색인 닭은 갈색 계란을 낳고, 흰색인 닭은 흰 계란을 낳는다고 합니다.
10. 노른자가 2개 든 달걀을 먹어도 괜찮을까?
알을 낳게 된 지 얼마 되지 않은 닭은 생리기능이 안정되지 않아 노른자를 2개 연속으로 배란하기도 합니다. 산란 시작 후 2개월이 지나면 산란 리듬이 안정되면서 이런 일은 줄어든다고 합니다.
11. 달걀을 깨뜨려보니 혈액 반점이 섞여 있는데?
혈액 반점이 있는 이유는 난소나 수란관 모세 혈관이 터지면서 소량의 혈액이 흘러나와 난황에 부착되기 때문입니다. 모세 혈관은 닭이 스트레스를 받으면 터지는데, 혈액 반점 부분을 제거한 후 생식을 해도 문제는 없고, 걱정된다면 가열해서 먹으면 됩니다.
12. 노른자의 색이 진하면 영양가도 높을까?
노른자에는 카로티노이드가 함유되어 있어 노란색을 띠는데 색은 사료의 영향을 받습니다. 흰색 옥수수 사료보다 황색, 주황색, 적색이 풍부한 식물 사료를 먹었을 때 노른자색이 진하다고 합니다.
13. 노른자 옆에 붙어 있는 하얀 색 덩어리는 무엇인가?
달걀을 깨면 난황 옆에 하얀 끈 같은 것이 붙어 있는데, 이는 알끈으로 난황 위치를 일정하게 유지하는 역할을 합니다. 주로 단백질 성분이고 항균작용을 하는 라이소자임(Lysozyme) 효소가 많이 포함되어 있습니다.
14. 신선한 달걀보다 오래된 달걀을 완숙했을 때 껍질이 더 잘 벗겨진다고 하는데?
내용물과 껍데기 사이에 있는 공기층은 시간이 지나면서 커지는데, 이 때문에 오래된 달걀의 껍데기가 더 쉽게 벗겨지는 것입니다.
15. 삶았더니 노른자위 표면이 녹색으로 변했는데, 먹어도 될까?
노른자에는 철분, 흰자에는 황 성분이 있는데, 과도하게 가열되면 이들이 반응해 녹색으로 변하기도 합니다. 먹어도 문제는 없지만 삶은 후 신속하게 냉각시키면 이런 반응이 잘 일어나지 않는다고 합니다.
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